关于老菜脯的那些事儿，你知道多少？

raylinVIP

2016-09-07 11:50

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楼主 ^#

菜脯即萝卜干，是漳浦人传统佐食佳品，菜脯是农家常备的家常小菜，记得小时候经常拿菜脯干炒鸡蛋配粥

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那么关于老菜脯的事你知道多少~

制作方法

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萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，（有时还会用脚使劲踩）晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。那种藏了很久很久的萝卜干就成了我们经常说的老菜脯了，

营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等。老菜脯干外观黑亮，口味独特，酱香四溢。
陈年老萝卜干内含有糖化脢、胆咸等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效有“素人参”之美名。“菜脯越老越值钱”，年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。

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营养吃法

老菜脯排骨汤炖乌骨鸡、老菜脯炖鸭、老菜脯炖猪碲、老菜脯炖猪肚汤、还可切细煎蛋等等、滋味天然甘醇

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萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

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陈年萝卜干煮瘦肉汤
家长们经常发现，孩子在一段时间胃口十分好，饭量很多后不久，就会出现口臭、便秘，这是由于小孩“脾常不足”脾胃运化功能弱，吃入体内的五谷杂粮不能变为精华吸收，而是食积停滞肠胃，食滞郁久化热，内生湿热而发病。此时，可用具有消食导滞作用的陈年萝卜干煮水给孩子喝，也可以用冬瓜配陈年萝卜干煮瘦肉汤。

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2016-09-07 12:09