杜浔筵肠——你一定吃过的美味！

2017-09-10 14:54

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筵肠，是我们闽南一带独具特色的风味美食，相信你在逢年过节的时候都有美美地品尝过。

长长的筵肠切成一段段的，肉质鲜香细嫩，粉浆软滑爽口，沾点酱油和蒜泥，更是回味无穷。
其中，杜浔筵肠更是有名，这其中还有一段精彩的故事呢。

图片：t01863274a7b05a9206.jpg

杜浔“筵肠”的起源

相传古时杜浔镇有一户人家办喜事，用整头猪作为宴席食材，宴请亲朋好友。宴席散了，一头猪也仅剩几段小肠和一些有筋质的碎肉。

婆婆趁着菜上完，就开始在厨房收拾。见剩了猪肉，就把它们切成小丁粒，加入蒜蓉，连同厨师用剩的番薯粉一起灌进猪肠里，扎好放进锅里煮熟。

恰好公公的一帮朋友没喝够，要继续，公公就进厨房让老婆加点菜。老婆一听要加菜延长喝酒时间，就一边打哈欠，一边唠叨“延长”、“延长”。把刚做的肠制品端出来。

大家都觉得特别好吃，就问这是什么东西。公公就说，应该是“筵肠”吧。于是，筵肠就成了乡村办喜宴必上的凉菜了。

图片：41.jpg

“筵肠”的制作方法/span>

主料：净猪小肠400克、前腿肉750克、番薯粉180克

配料：蒜仁50克、青蒜白片25克

调料：鱼露15克、白糖12克、大骨汤300克、食用油15克

图片：130625233451b3d88951124e99.jpg

做法：

01、
把前腿肉切成小丁，蒜头锤烂，用纱布挤出蒜汁加入肉中，用味精、白糖、鱼汁腌制1小时，放入番薯粉、大骨汤调匀成肉粉浆。

02、把小肠剪成长60cm，搓洗干净，一头用细线绑紧，灌入肉粉浆，大约八成满。把小肠口用细线扎紧，再把整条分2节用线扎紧，依照此法灌制筵肠生胚。

03、把生胚用凉水洗净，用开水稍烫，用针在肠子上刺几针放气。再放入温水锅中，用中火慢慢浸煮，边翻动边用针在肠子上放气。
大约40分钟熟透，捞起，抹上食用油即可。

04、待冷却后改刀装盘，青蒜白片调入鱼露为佐料即可上席。

来源 | 舌尖漳浦

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