尚福气——古早味的酥糖

固雷商盟论坛版主
2016-12-03 13:07
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楼主 #

尚福气
历史渊源  :
   
“杜浔酥糖”起源于大约2500年前的“花生糖”,那时的中国正处于著名的战国时代,战火连连,于是许多富余人家躲避战火之前,将白砂糖和花生加在一起熬煮,凝固后切成不规则的小块带在身上充当补充能量的干粮,也就是最早的“花生糖”,1279年,南宋末年赵宋皇族后裔赵若和(宋太祖赵匡胤之弟赵匡美的第十世孙)流亡避难于福建漳浦杜浔,隐赵姓改卢姓,开始了隐居生活。赵氏皇族因为长途跋涉,需要高能量的干粮,于是不经意将宫廷中传统制作酥糖的工艺带到了福建漳浦杜浔。这种宫廷酥糖,运用精选的香酥花生、白砂糖、土猪油、葱头为主料,经一拣、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程,制作出的酥糖,有着“酥、脆、香、甜”的特点。

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历史年鉴  :
 
一、1279年,赵若和(宋太祖赵匡胤之弟赵匡美的第十世孙)流亡避难福建漳浦杜浔,带来了宫廷酥糖传统制作工艺。

二、1736-1795年(清乾隆年间),“杜浔酥糖”随“卢先生”以家乡特产首次传播到京城,受到乾隆以及各皇族、官员的青睐。

三、1796—1820年(清嘉庆年间),经帝师蔡新的推荐,嘉庆皇帝命宫中御厨对“漳浦酥糖”进行借鉴改良,后逐渐形成著名的“北京酥糖”。

四、上个世纪,杜浔酥糖远销海内外市场,被西方人誉为“东方巧克力”。

五、1950-1980年,中国的土猪被白猪替代逐渐退出市场,杜浔酥糖有史以来使用的土猪油缺失,口感日趋下降,再加上漳浦的“杜浔酥糖”量化市场,产量不断扩大,“杜浔酥糖”逐渐找不到古早那种浓郁诱人的猪油香味。

六、2007年,杜浔酥糖传承人之一卢武斌先生,以古时候做法,重新使用杜浔本地土猪油,找回消失的古早味道,创立【尚福气】酥糖品牌。

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沙发 #
很牛B的古早味
2017-01-03 13:27
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固雷商盟论坛版主(楼主)
板凳 #
邱惠彬:很牛B的古早味回到原帖
优秀传统的东西,值得传承发扬光大。
2017-04-03 10:14
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