山海之声
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[闲谈生活]走进厨房,窍门你我帮

楼主 #
更多 发布于:2021-07-17 17:22
走进厨房窍门你我帮
蔡汉以
2021-07-17

凡事都有窍门,而掌握窍门的人就是高手!今天俺蔡某,请你走进厨房,学习他人总结的做菜、做饭的窍门。我们“吃”中学习,但不是宴席……生活兴趣,人生积极
1 煮面煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
2 煮白粥首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。
3 豆腐口感好的秘诀豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
4 炸馒头片炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
5 炒蔬菜炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
6 煮出完美的荷包蛋将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。
7 汤咸了菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
8 快速煮烂绿豆将绿豆在铁锅中10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
9 一分钟剁肉馅把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成沫。
10 炒茄子不变黑炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
11 铁锅保养炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。
12 蒸蛋又香又滑的秘诀把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。
13 烤肉烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。
14 羊肉去膻味萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。
15 煮冻饺子不破皮的秘诀锅里放水开火,另一边准备一盆清水,先把冻饺子放进清水中浸泡3分钟,等锅里的水温到40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。
16 10分钟解冻肉类利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以
17 切肉的秘密切牛羊肉,要着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
18 炖鱼清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
19 蒸鱼、蒸肉蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
20 煮肉煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
21煮溏心蛋的秘诀先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。

22 洗莲藕这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。
23 轻松去山药皮的诀窍去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。
24 4分钟煮熟玉米首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分。
25 剥橙子不脏手的诀窍剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。
26 快速泡发干香菇45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。
27 炒肉炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。
28 椰子的神切法用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,这样很容易就可以打开了。
29 煮牛肉煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
30 蒸馒头包子蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。
31 煮鸡汤煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
32 优雅吃西瓜的诀窍西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。
33 煮水饺煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
34 煮猪肚煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬
35 糖醋菜炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。


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