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大年初三，品茶说“茶”也说“茬” 蔡汉以 2024-02-12
今天是大年初三。清晨，我如往常一样，喝早茶，品茶韵味……。忽然想起，在大年初一那天，我曾想写一句诗，叫“代代传承延血脉，茬茬感念刻心田。”但后来，考虑“茬”不常用，就临时改为“辈辈感念刻心田”了。其实，这“茬”是很有深意的。借今天品茶之时，我很想把“茬”聊一聊。虽然茬与茶是同音，但按文章顺序，还是先说茶，后说茬为好。 先说茶--- 中国传统意义上将茶分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶。其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶，平和白芽奇兰属于乌龙茶类。 乌龙茶其实是乌龙茶类的总称，它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。 乌龙茶有茶中“明珠”之称，冲泡后有一股浓郁的花香，此花香是由乌龙茶茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺产生的。 乌龙茶因为茶类总称其所具汤色亦有多种，金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。清黄：茶汤黄而清澈。红色：色红，有深浅之分。而铁观音清香型茶汤金黄绿色，清沏明亮;浓香型汤色深金黄色或橙黄色;韵香型具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，韵味足。 乌龙茶其采制技术分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶-晒青-凉青-摇（凉）青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干等十几道工序，其中的采摘工序和做青阶段是最为讲究。 平和白芽奇兰属于乌龙茶类。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，茶香高而持久，“数泡乃有余香”！ 后说茬--- 释义：农作物收割后，留在地里的茎和根就叫茬。也指在同一块地上，作物种植或生长的次数，一次叫一茬……。如韭菜，割了一次以后，又生长出新的韭菜等。 可见，以人而言叫代或辈，以作物而言叫茬。可以这样地说：一代一代相传承，也可以如韭菜比喻：一茬一茬茁壮成长，大丰收！ 人事与“作物”的比喻，有时给我们带来一些启迪！ 本文仅代表作者观点，不代表古雷网立场。 本文系作者授权古雷网发表，未经许可，不得转载。
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