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漳浦人吃海鲜，讲究的是原汁原味的那股鲜劲儿！ 今天要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。 你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的？ 其！实！未！必！ 蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！ 时间短了，海鲜熟不透，时间久了，肉老味道打折。 让常年卖海鲜的老漳浦人和海鲜大厨们这些行家，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！ 图片：0.gif  花蛤 ▼ 不用加水干锅煮 三五分钟开口熟 图片：QQ截图20160529204419.jpg
在菜市场，一海鲜摊主讲：“花蛤可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ” 旁边正在买菜的一位阿姨还补充说，“听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动花蛤，就让它自己在锅里煮，这样花蛤肉才最嫩。 ” 海蛎、扇贝 ▼ 开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟 图片：QQ截图20160529210029.jpg 图片：QQ截图20160529205114.jpg 海蛎和扇贝一般是放到蒸锅上蒸熟。一个漳浦老厨师说：”比如海蛎和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎的时候，火还要大一些。” 个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。” 海螺 ▼ 两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟 图片：QQ截图20160529210111.jpg 海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮花蛤不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。 大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。 虾姑 ▼ 蒸的时间比贝类久 判断生熟看颜色 图片：__50154859__5754821.jpg 卖海货的林先生说，“新鲜虾姑一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸的时间约是开锅以后七八分钟。” 章鱼 ▼ 头和爪子分开煮 头要煮十多分钟 图片：QQ截图20160619161718.jpg
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。 漳浦一海鲜饭店的厨师介绍说，煮章鱼的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。 如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把章鱼放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。 海鱼 ▼ 蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟 图片：QQ截图20160619161835.jpg
老漳浦人说：“不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。” 螃蟹 ▼ 蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色 图片：08.jpg
但是同样是蒸，螃蟹不光在蒸的时间上和虾姑不同，还有一个特殊的要求。 “为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。 图片：QQ截图20160619161243.jpg
看着眼馋吗？漳浦的海鲜只要蒸蒸就好吃，即使你不会厨艺也没关系！赶快回家试试吧~ 本文仅代表作者观点，不代表古雷网立场。 本文系作者授权古雷网发表，未经许可，不得转载。
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