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这些烹饪小技巧，学会了你绝对是烹饪老手，快来学学吧！
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 图片：640.webp.jpg 
图片：640.webp (1).jpg 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 图片：640.webp (3).jpg 图片：640.webp (2).jpg 鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 图片：640.webp (4).jpg 方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。 方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 【煎鸡蛋】 方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 【煮鸡蛋】 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 图片：640.webp (5).jpg 图片：640.webp (6).jpg 图片：640.webp (7).jpg 图片：640.webp (8).jpg 图片：7c041f0063e2c94ae54c2222582063da.jpg
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 图片：640.jpg 图片：640.webp (9).jpg 方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 图片：640.webp (10).jpg 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 图片：640.webp (11).jpg 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 图片：640.webp (12).jpg 本文仅代表作者观点，不代表古雷网立场。 本文系作者授权古雷网发表，未经许可，不得转载。
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